9月5日，携程美食林在日本公布了2018年度“品城巡味”东京餐厅榜单。同时，现场同时发布行业首份针对中国旅客的《日本旅行美食白皮书》（下称“白皮书”）。

白皮书指出，“吃”已经成为中国人前往日本旅游最重要的目的，但是由于预订环节的闭塞，挑选餐厅的费力度仍比较高。解决预订问题将有助于改善这一现状，并提升国人在日本用餐的体验。

男性比女性更爱吃日料

美食的话题一般来说似乎与女性联系度更高，但白皮书显示，在以餐饮、美食为主要目的的赴日中国游客中，男性的比例实际要高于女性，占比为58%，女性为42%。

尽管在性别占比上比较出人意料，但年轻人还是更多地展示出了自己对于美食的热爱。数据显示，在上述游客群体中，21-40岁群体接近总量的70%，其中31-40岁占比为45.3%，21-30岁占比为21.3%。

携程美食林CEO刘骁舟认为，由于在日本用餐的人均消费较高，31-40岁的人有相对稳定的收入来源，品尝美食的“硬件”条件会比21-30岁客群更好，这也是造成这一年龄段游客较集中的主要原因。

同时，白皮书还指出，上海人是最喜欢去日本品尝美食的人，占比超过总人次的1/3，达到了36%；其次北京人占据了26%，广州人占据15%。前十中最大的黑马属于位列第四的杭州，来自杭州的游客占比为8%，总人次较2016年相比几乎翻番。

热爱美食的人往往热爱分享。白皮书调研数据显示，有87%的受访者表示会更愿意与人结伴品尝美食，其中，25%的人选择与朋友或亲戚同行，21%的是夫妻或情侣出行；还有19%的人则表示更愿意和孩子一起。喜欢独自品尝美食的人也不算少，占比为11%，而且大多数都是90后。

日本美食的“蓝海”

根据国家旅游局数据，2017年中国人出境游热门目的地中，日本位居第三位，仅次于泰国和韩国。

日本观光厅数据显示，2017年入境日本的中国旅客总数达735.58万人次， 比上年增加15.4%，连续3年名列首位。2017年中国大陆赴日旅客总消费16946亿日元(约合1000亿元人民币)，人均消费23万日元(约合1.35万元人民币)。

2017年中国游客赴日本旅游目的较2016年出现显著变化，购物需求从第一降至第二，而品尝日本美食的需求则从第三升至第一。

调研数据显示，83%的受访者表示在赴日旅游的过程中，美食是非常重要或者经常考虑的行程安排。有4%的受访者表示，会专程为了品尝美食前往日本旅游。

以餐饮、美食为主要目的的赴日旅客群体多为高学历群体，大专、本科及硕士学历人群的占比达到73%，还有约3%为博士。

83%的旅客年收入在40万及以下，其中，年收入不到20万的旅客占比达到52%。在年收入不到20万的旅客群体中，年收入在12-20万的旅客占比超过7成。前往日本的旅客仍以中等收入群体为主，他们的消费水平很大程度上代表了中国旅客在日本消费的整体水平。

同时，收入情况与旅客在美食上的消费呈正比，旅客年收入越高，则越愿意在美食方面花钱。综合来看，年收入在12-20万的旅客更能接受人均花费在200元左右的餐厅；年收入在20万以上、40万以下的旅客，比较常去人均花费在200-400元左右的餐厅。年收入超过60万的人，会更多去品尝怀石料理、神户牛肉等价格在1000元左右的菜品。

作为日本料理中最负盛名的代表，怀石料理是国人最爱的日本美食，京都是国人品尝怀石料理最常去的目的地。除了怀石料理外，在国人心中具有较高地位日本美食还包括有鳗鱼饭、河豚料理、寿司、神户牛肉、大阪烧、天妇罗。

携程美食林调研数据指出，50%的人前往日本旅游一次的人均花费在8000-15000元之间；人均不到8000元的旅客仅占21%；人均超过15000 元的旅客占比达到30%。赴日中国旅客的整体消费处于一个比较高的位置。

白皮书数据显示，东京是中国人品尝日本美食的首选目的地，全年搜索量突破千万级别。而在日本大型商圈排名中，大阪心斋桥的美食最受欢迎，综合评价高出第二名清水寺一倍有余，银座位居第三。

尽管国人对于日本料理的了解程度较高，但白皮书分析认为，国人在日本用餐的费力度仍相对较高。携程美食林CEO刘骁舟表示：“费力度主要产生于餐厅信息的获取和预订环节，这两个环节的不畅通不可避免地造成了一定的距离感。”

数据显示，由于不知道该从何处预订或者如何预订，有60%左右的国人没有提前预订日本餐厅的经验，这其中又有半数以上表示有提前预订的想法。

“这是一片值得期待的蓝海。”刘骁舟表示，在未来，携程美食林希望能构筑起行前餐厅查询预订、行中用餐、行后点评的旅行用餐闭环。“帮助旅客发现和找到具有当地特色的餐厅的同时，再通过提供预订服务，提升用餐体验，让餐饮成为旅行中增加幸福感的一件事。”